Еда. Какие чувства она вызывает (Аскари Д., Валентинис П.); Пешком в историю, 2017

«Еда. Какие чувства она вызывает», автор Джанкарло Аскари от изд. Пешком в историю
С едой предлагаю разобраться чуть позже, а начнем этот «разбор полетов» с названия книги. В оригинале она называется YUM! Cibo in tutti I Sensi. И даже если вы не знаете итальянский, то понять о чем именно будет книга конечно же можно. А главное, что краство звучит! Автор книги Джанкарло Аскари и художник Пиа Валентинис как и все настоящие итальянцы знают толк в еде. Но и они проделали немалую работу, подготавливая текст и иллюстрации. Акцент в книге сделан на историю наиболее известных блюд, а также чувства и эмоции, которые они вызывают у людей.
А теперь, о содержании книги.
Пять глав: зрение, обоняние, слух, вкус, осязание, плюс бонус – “Хорошие манеры за столом. Международный справочник” и игра-ходилка “Сыграем в “гуська”.
Зрение.
Я помню как на одном кулинарном мастер-классе ведущий рассказывал нам о том как важно правильно оформлять блюда. Необходимо строго выдерживать цветовые гаммы продуктов и подбирать правильный цвет посуды, в которой она подается. Наиболее подходящим являются желтый, молочный и светло-зеленый цвета. Размер тарелок должен быть примерно на треть больше, чем порция самого блюда.
Но, оказывается, это еще не все. Цвет самого продукта тоже очень важен и может варьироваться в зависимости от сорта и вида. Да-да! Знали ли вы, что морковь может быть фиолетового цвета? Лично я нет! Или например, то, что ризотто окрашиваю «чернилами каракатицы»? А вот еще… Оказывается, любимые нами красненькие помидоры долгое время не признавали как пищу, а выращивали в горшках в качестве декоративных растений. В общем, век живи – век учись!

Обоняние.
Идешь вечером с работы, «голодный как собака», а тут пирожки-слоечки, ароматные и дразнящие, прям «слюньки текут». Все так, именно запах пищи вызывает наибольший аппетит. Самыми «дразнящими» являются ароматные приправы: кардамон, карри, мускатный орех, кориандр, ваниль, корица. Все они сегодня известны и широко используемы, но каких то 500-600 лет назад большая часть населения Земли о них и не слышала! Еда-путешественница, еда-мигрантка, летучая и плавучая еда, «обеды и объедки» – именно об этом вы узнаете, прочитав эту главу.
Слух.
Нет-нет, вы не ослышались, именно слух! «Когда я ем – я глух и нем». Приблизительно с IV века монахам запрещалось разговаривать за столом. Они должны были хранить молчание и внимать поучительным историям, которые им читали вслух, дабы питать тело и душу одновременно. Поэтому во некоторых монастырях стали общаться при помощи жестов, выработав со временем самый настоящий язык глухонемых! Впрочем и сейчас прием пищи не редко сопровождается подобной музыкой. В лучших ресторанах маэстро играет на рояле, а певцы исполняют свои лучшие песни. Все для лучшего пищеварения. Все для клиента!
Вкус.
Фисташковое мороженое с ароматом ванили, хлебцы с ароматом сметаны и лука, вода со вкусом лимона… Искусственные красители и ароматизаторы позволяют воссоздать вкус еды в точности напоминающий оригинал. Но и цвет у еды не всегда настоящий: например, подкрашенный за счет корма с красным пигментом лосось или искусственные красители в кулинарии. Одним словом – красиво не всегда хорошо, и порою красота фальшива.
Осязание.
Есть руками… фу как не хорошо! А по мне так очень даже ничего, даже приятно, если конечно руки чистые! Быть может у меня в родственниках были сенегальцы, египтяне или марокканцы, которые до сих брезгуют столовыми приборами. Еду отщипывают, разминают, набирают горсткой в ладонь и отправляют в рот. Ах, вкуснота! Ведь еда это не только способ выжить. Это настоящее искусство и наслаждение!
А еще в каждой культуре есть свои особенности потребления пищи: запреты, обряды и прочие «заморочки». Одни не едят свинину, другие шарахаются от бобовых или падают в обморок при виде молока. Впрочем, несмотря не на что в каждой культуре к еде испытывают особенное уважение. Многие из нас никогда не выбрасывают хлеб, не оставляют блюда недоеденными и не отказываются от добавки в знак уважения к хозяевам или повару. Это культура, культура уважения к тому, что дает нам природа и к тому труду, который выполняют другие люди, выращивая, собирая и обрабатывая нашу еду.
Книгу рекомендую в качестве гастрономической энциклопедии, для взрослых и детей младшего и среднего школьного возраста.

0    0

Наверное первый раз жалею о своем приобретении книги... Ожидала совершенно другого!Во-первых-она явно не стоит этих денег, во-вторых - текста и смысла в ней почти нет...

0    0

Итальянцы славятся на весь мир своей любовью к вкусной еде. Уж кому, как не им, следовало написать целый кулинарный путеводитель, с которым читатель отправляется в настоящее гастрономическое путешествие. Приготовьте все органы чувств, ведь вам понадобится не только вкус, но и обоняние, осязание, слух и зрение.
У еды много вкусов и запахов, она шкворчит и благоухает. Она появляется над землёй и под землёй, прибывает к нам со всех уголков планеты.
Когда она нам нравится, то мы готовы пальцы облизать
когда не нравится, то выплёвываем (главное, не делать так при людях). Кое-кто ест слишком много, кто-то – слишком мало. Еда не знает границ. Знаете ли вы, что теми самыми чернилами, которые раньше использовали для письма, теперь окрашивают ризотто - чернилами каракатицы? А морковь вообще начали выращивать 5000 лет назад в Афганистане и она была жёлтой или фиолетовой. Можете ли вы себе представить, что консервные банки когда-то были предметом роскоши и "закатывали" в них исключительно дорогие и редкие виды продуктов, например, устрицы или трюфели. Просто удивительно, не правда ли?
Кажется, что авторы книги Джанкарло Аскари и Пиа Валентинис знают о еде всё на свете! Ведь где ещё можно узнать, как были придуманы куриные наггетсы, сендвичи и кукурузные хлопья и откуда взялись макароны.
Нам очень нравится, что книга поделена на разделы: зрение, обоняние, слух, вкус, осязание. В каждом из них можно найти множество интересных фактов, историю еды, понять, сколько оттенков вкуса существуют (нет, не только сладко, кисло и горько), а также прочитать о том, как следует вести себя за столом в разных странах мира. В Камбодже, например, не принято оставлять блюдо недоеденным – это знак того, что ты уже наелся. А в Китае лучше не показывать палочками на кого-то, это крайне оскорбительно.
Мы рекомендуем эту невероятную книгу не только детям дошкольного и младшего школьного возраста, но и всем взрослым, которым будет любопытно узнать про некоторые чувства - чувства еды и чувства от еды.
Приятного аппетита!

0    0

В книге много занятных фактов. инттересна и взрослым, и детям, в том числе свой графикой.

0    0

Разочарование года! Книга абсолютно бесполезна. Текста в ней на 15 минут прочтения. Никакой полезной информации.

0    0